傳統綠茶工藝加工成的低檔毛茶炒青原料，條索粗大，黃樸片梗多，粗老味重等特點(diǎn)，而且農民收入低、企業(yè)效益差。1988年-1990年我參與了綠碎茶新產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)，利用夏秋茶低檔鮮葉原料加工成綠碎茶，鮮葉一次性成形，呈顆粒狀，綠湯綠葉，綠碎茶經(jīng)沖泡后，多種營(yíng)養成分物質(zhì)迅速進(jìn)入茶湯，香高味濃，產(chǎn)品遠銷(xiāo)新加坡、美國、加拿大、摩洛哥等國，深受消費者青睞。而難以解決的茶園鮮產(chǎn)品農藥農殘問(wèn)題，使這項成果轉化半途夭折。

  今天我們通過(guò)多維生態(tài)立體茶園改造，實(shí)現農藥農殘問(wèn)題的解決，創(chuàng )造良好條件，恢復綠碎茶生產(chǎn)，提高中低檔鮮葉原料利用率和附加值，用更好的方法解決低檔綠茶出路問(wèn)題，促進(jìn)農民增收，該產(chǎn)品有著(zhù)廣泛的市場(chǎng)前景。

  綠碎產(chǎn)新產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)，榮獲國家、安徽省科技成果完成者證書(shū)，安徽省星火科技二等獎，安徽省第二屆發(fā)明展覽會(huì )金獎，發(fā)明專(zhuān)利申請號：CN9010701.3。

綠碎茶研制試驗報告

程兆慈 沈為龍 陳光輝 胡孔勝 汪有鈿

   目前中、低檔綠茶積壓，為解決這些綠茶的出路提供新的花色品種，我們通過(guò)市場(chǎng)調查，在有關(guān)單位的支持下成功研制了碎綠茶并批量投放國內外市場(chǎng)，收到了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現就研制試驗結果報告如下。

1、材料及方法；

1.1供試原料：選本場(chǎng)茶園夏、秋季4-5級原料。

1.2方法內容：

1.2.1初制加工藝測試內容；鮮葉原料機械組成分析、殺青葉質(zhì)量檢驗(按NJ329-84殺青試驗方法部標準進(jìn)行)各工序時(shí)間、調度、失重率、含水率、細胞破損率（按NJ144-86“茶葉揉捻機，試驗方法”部標進(jìn)行），成茶審評分析。

1.2.2生化成分測定：主要測定茶多酚等六種成分含量。

1.2.3初精制工藝路線(xiàn)：

1.2.3.1初制工藝，鮮葉一殺青(6cst110*)—揉捻(55*打條)—初烘—錘切(LJP)—揉捻(705)—解決—毛火—足火——綠碎毛茶。

1.2.3.2精制工藝：綠碎毛茶一篩分—風(fēng)選—靜電揀—撩篩—補火—清風(fēng)—成茶勻堆。

2、結果分析：

2.1生化成份：同等級鮮葉原料制成炒青綠茶及碎綠茶，其主要生化成份有一定差異(表1)，七個(gè)生化成份除咖啡堿及葉綠素b，綠碎茶比炒青分別少17.20%和34.78%外其余五大類(lèi)成份均稍高于炒青綠茶，其中維生素C含量超過(guò)炒青高21.98%。由此可見(jiàn)，客戶(hù)反映其品質(zhì)好，湯綠味濃特點(diǎn)與化學(xué)成分較高不無(wú)關(guān)系。